Форумы » Рецепты сладких блюд

• Леонид Терентьев

  

  • Модератор
  • 29 сообщения
   

  28 апреля 2020 г., 11:45:58 MSK

  Какая здесь вкусная и хрустящая карамельно-фисташковая основа!
  Ни в коем случае не пробовать во время приготовления, рискуете остаться без чизкейка.
  Фисташковый
  Фисташки слегка запечь (5 минут при 160°С).
  Сахар растопить в сотейнике с очень толстым дном до янтар-ного цвета, но аккуратно, если пережарить, будет горчить.
  Когда сахар полностью растопится, добавить в него холодное сливочное масло, размешать до соединения и сразу всыпать перемолотые фисташки.
  Вылить смесь на бумагу для выпечки и дать ей остыть. Затем снова измельчить в крошку.
  Сливочное масло комнатной температуры перемешать или взбить с помощью насадки весло с сахарной пудрой.
  Добавить желток и еще раз перемешать.
  Ввести просеянную муку вместе со всеми остальными ингре-диентами.
  Как только увидите, что у вас образовалась масляно-мучная крошка, быстро собрать все тесто в комок (долго не месить!), завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1-2 часа минимум.
  По истечении времени, раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 3-5 мм, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 минут.
  Выпекать при 180-200°С 15-20 минут до золотистого цвета и появления запаха. Время полностью зависит от вашей духовки.
  Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под нуж-ный размер формы.
  Духовку разогреть до 110-130°С, дно формы застелить бума-гой для выпечки, бока смазать маслом и подготовить водяную баню.
  Смешать сливочный сыр комнатной температуры с сахаром и фисташковой пастой.
  По одному добавить яйца и в самом конце влить сливки.
  На дно формы уложить остывшую песочную основу, сверху вылить сырную массу.
  Выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дро-жать.
  Выключить духовку и дать чизкейку остыть, не открывая двер-цу. Потом охладить в холодильнике минимум 6 часов.

  Состав:
  сахар - 45 г молотые фисташки - 45 г сливочное масло - 15 г 
  сливочное масло - 75 г сахарная пудра - 35 г мука - 120 г карамельная крошка - 100 г разрыхлитель - ½ ч. л. соль - щепотка 
  сливочный творожный сыр - 600 г сахар - 110 г яйцо - 2 шт. сливки 33% - 100 г фисташковая паста или перемолотые в муку фисташки - 90 г

   

   

  Самый свежий, яркий и летний чизкейк. Как по вкусу, так и по внеш-нему виду. Кто тут у нас любитель кислинки в десертах? Признавай-тесь! Я вообще не любитель меренги, но именно в этом чизкейке она как кульминационный завершающий аккорд.
  лимонно - черничный

   Духовку разогреть до 180°С.
  Все ингредиенты для теста должны быть очень холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. Нам понадобится смесь из муки и маленьких кусочков сливочного масла. Для этого натереть масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой.
  Затем влить в эту смесь воду, желток, добавить лимонную це-дру и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок.
  Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут.
  Далее раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм и поместить в морозилку на 5-10 минут. Наколоть вилкой, посыпать сахаром и выпекать 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится.
  Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под нужный размер для формы (18 см) так, чтобы основа плотно прилегала к стенкам.
  Духовку разогреть до 110-130°С и приготовить водяную баню.
  Дно застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливоч-ным маслом.
  Чернику смешать с 1 ст. л. сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить.
  Сливочный сыр перемешать с сахаром. Добавить, по одному, яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Протереть через сито черничный соус в сырную массу, в самом конце добавить слив-ки и перемешать все до однородности.
  Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.
  Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить минимум 6 часов в холодильнике.
  Для курда все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне 2-3 минуты после закипания, до загустения.
  Перелить в чашу, процедив курд через сито, накрыть пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладить.

  Состав:
  сливочное масло - 75 г мука - 150 г ледяная вода - 3 ст. л. желток - 1 шт. сахарная пудра - 25 г сахар - 50 г щепотка соли цедра 1 лимона 
  сливочный творожный сыр - 600 г сахар - 120 г черника - 200 г кукурузный крахмал - 1 ст. л. яйца - 2 шт. сливки - 50 г 
  лимонный сок - 65 г сахар - 65 г кукурузный крахмал - 14 г желтки - 2 шт. молоко - 125 г сливочное масло - 25 г цедра 1 лимона

  

  Трудно описать какой он, этот лавандовый. Но скорее всего, он больше понравится девушкам, нежели мужчинам. Вкус прованса дополняется кислой ноткой черной смородины. Главное здесь не переборщить с цветками лаванды, если не хотите на десерт мыло.

   Лавандовый

  Смесь орехов запечь в духовке до золотистого цвета при 160°С, остудить и измельчить в блендере.
  Духовку разогреть до 180°С.
  Смешать размягченное масло комнатной температуры с са-харной пудрой в гладкую массу.
  Добавить желтки и еще раз размешать.
  Просеять муку с разрыхлителем, добавить дробленые орехи, цветки лаванды и очень быстро замесить тесто. Долгий замес сделает тесто жестким.
  Тесто немного охладить, раскатать между двумя листами бума-ги для выпечки, наколоть вилкой и отправить в морозилку на 10 минут.
  Выпекать 15-25 минут. Вынуть из духовки и, пока тесто мягкое, обрезать его под нужный размер формы.
  Духовку разогреть до 110-130°С, дно формы застелить бума-гой для выпечки, бока смазать маслом и подготовить водяную баню.
  Цветки лаванды подогреть в сливках на слабом огне, накрыть крышкой и остудить.
  Сливочный сыр комнатной температуры ложкой или лопаткой смешать с рикоттой и сахаром, по одному добавить яйца, в самом конце влить лавандовые сливки.
  Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.
  Выключить духовку и дать чизкейку остыть, не открывая двер-цу. Потом охладить в холодильнике минимум 6 часов.
  Смородину положить в дуршлаг и пролить кипятком. Потом перемолоть в блендере до состояния пюре и перетереть через сито.
  В сотейнике смешать смородиновое пюре вместе с сахаром и довести до кипения. Влить растворенный в одной столовой ложке воды крахмал и проварить после закипания 2-3 минуты.
  Охладить.
  Вынуть чизкейк из формы и полить смородиновым соусом.
  Это также можно сделать при подаче отдельного кусочка.

  Состав:
  сливочное масло - 75 г мука - 110 г сахарная пудра - 50 г смесь орехов (кешью, фундук, миндаль) - 75 г желток - 1 шт. разрыхлитель - ½ ч.л. лаванда - 1 веточка 
  сливочный сыр - 350 г рикотта - 250 г сахар - 110 г яйца - 2 шт. сливки - 90 мл лаванда - 5 веточек 
  смородина - 200 г сахар - 50 г кукурузный крахмал - 10 г

  

  
  Это сообщение было отредактировано Леонид Терентьев в 29 апреля 2020 г., 11:42:46 MSK